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11月の食品衛生重点チェック項目

対策	チェックポイント
ノロウイルス対策の維持確認	手洗いの確認、手袋の着用、ノロウイルス対応アルコールの導入。体調管理の強化：吐き気、下痢気味の方は食品を直接触らない部署に一時移動する。
衛生管理の再強化	保健所による年末一斉取り締まり（立ち入り検査、収去検査）の準備（製造許可証、衛生責任者手帳の準備）
年末年始製造管理の準備、整理整頓	年末の製造数、製造予定の確認と計画作成、資材準備、受け入れ態勢の整備、製造量が増え始める前の整理整頓や大掃除の実施
毛髪の異物混入対策	着替える前に髪の毛をブラッシングする（抜けそうな毛を落とす）、粘着ローラー掛けの実施頻度を上げる。ヘアキャップ（毛髪防止ネット）の着用状況を確認する。
冷凍庫・冷蔵庫対策	不具合が無いか、温度設定等に問題が無いか確認する(年末年始対策の開始)

※書面についてのお問い合わせ等ございましたら御社担当までご連絡ください。

年末（歳末）食品衛生総点検の注意喚起

12月1日から約1ヶ月の間、年末(歳末)食品衛生総点検が行われます。(一部の自治体は11月1日から実施）蒲鉾、ハム、クリスマスケーキやおせち料理などを作る食品工場、忘年会などで利用されるホテルや大規模飲食店、食品市場やスーパーマーケットなど大量に食品が流通する施設に重点的に立ち入りがあり、衛生状態、表示、製造基準の遵守などがチェックされます。その他に蒲鉾などの魚肉ねり製品、ハムなどの食肉製品、生食用カキなどの規格基準が定められている食品の抜き取り(収去)検査が行われます。HACCPの導入状況についてもチェックされます。東京都(2022年度の中間報告：12月1日から12月15日まで)では、食品の検査が2,103検体について行われ、シアン化合物の基準値越え「バター豆」、動物医薬品を検出した「鶏卵」が発見され、関連する自治体へ通報が行われました。営業施設への立ち入りは、延50,237施設に行われ、社会福祉施設など集団給食施設を中心に延べ980施設に対し、施設の改善など32件の指導が行われました。HACCPに沿った衛生管理については、延べ13,953件に立ち入りして、衛生管理計画の作成、記録の実施等について指導が行われました。また食品の表示に関する監視指導では、期限表示やアレルゲン表示等を中心に117,375品目の食品に対し、食品表示法に基づく監視指導が行われ、322品目の食品に対し食品添加物や原産地等の表示改善の指導が行われています。

◆食品製造施設：製造品の收去(抜き取り)検査のほか、HACCPの導入状況のチェックもあります。

◎製造・規格基準のある食品(魚肉ねり製品、食肉製品、冷凍食品、アイスクリーム類など)や指導基準のある食品(そう菜、生菓子等)の収去(抜き取り)検査

加熱方法など製造基準に合致しているか、その記録は保存されているか。
二次汚染防止や異物混入対策はできているか。
使用基準のある添加物(保存料、発色剤など)は、正しく計量して使用されているか。

◎表示が正しく行われているか(名称、製造者住所、氏名、原材料、添加物、アレルギー物質、遺伝子組み換え食品、期限表示、保存方法、栄養成分、原材料の原産地など）。

特に賞味(消費)期限表示の間違いやアレルギー物質の欠落には注意が必要です。
アレルギー物質は原材料に含まれていることもあり、原材料のチェックのほか、同じ製造ラインでアレルギー表示が必要な食品を製造する場合は、コンタミ防止対策が大切です。
開封後日数が経過した原材料や賞味期限が切れた原材料などがないかもチェックしておきましょう。