検査のお申し込みは
24時間受付

コラムColumnお役立ち情報

今月の食品衛生重点チェック項目

対策	チェックポイント
クレーム防止対策	クレームが急増する時期なので、年末に向け衛生レベルの引き上げを実施する。異物混入対策として、調理器具、使用機器のネジ等が劣化していないか点検を行う。
ノロウイルス対策の維持確認	ノロウイルスの流行期は、10月末頃から翌年の4月頃となる。下痢風邪等の自己申告をするように周知する。手洗い方法とタイミングは、マニュアルに沿って行われているかを確認する。吐き気、下痢気味の方は食品を直接触らない部署に一時移動する。
表示の確認	流通が増える年末年始を前に、期限表示、アレルゲン等の表示の確認をする。ラベルの貼り間違い、誤入力がないか(翌年を2年先に変更しているか）、印字機の不具合がないか、使用原材料変更がないかを確認する。
年末年始製造管理の準備、整理整頓	年末の製造数、製造予定の確認と計画作成を行う。資材準備、受け入れ態勢の整備をする。製造量が増え始める前の整理整頓や大掃除を実施する。冷蔵庫、冷凍庫に不具合が無いか、温度設定等に問題が無いかを確認する。仕入れ原材料が増えるため、冷気の流れを塞がないよう冷蔵庫等の保管は容量の70％以下になっていることを確認する。
年末年始衛生管理	清掃、洗浄、殺菌状況の確認を徹底する。年末・正月休み中にカビや細菌が器具類で増殖しないようにする。

※書面についてのお問い合わせ等ございましたら御社担当までご連絡ください。

繁忙期の衛生管理

12月はお歳暮、クリスマス、お正月用品など食品が大量に製造販売される時期です。食品工場やスーパーマーケットなどでは、臨時のパートやアルバイトを雇って対応する施設も多いものと思います。また飲食店では忘年会などで忙しくなる時期です。特に大量の注文を受けるとキャパシティオーバーによる事故も起きやすくなります。今年の7月にあったウナギ弁当による大きな食中毒も、これが原因と考えられます。12月以降は、ノロウイルスの事故も多くなる時期でもあり、どのような点に注意が必要なのか検証してみましょう。

◆パート、アルバイトなど臨時社員への対応

実際の作業場では、野菜や食肉などの食材に触れた後の手洗いをしない光景や、おせち料理のアルバイトが、作業衣を着たままのトイレを使用していることを見かけることがあります。こうした行為はノロウイルス汚染など大きな事故に繋がる恐れがありますので、採用時の衛生教育(食品衛生の5S:整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)を徹底しましょう。

健康管理

出社時に従事者の健康状態をチェック・記録をして、発熱、おう吐、下痢など該当がある場合は責任者に報告して食品の取扱いを避けるなどの対応をしましょう。